Ingrédients:

• 100g de beurre
• 20g de sucre semoule
• 10cl de lait entier ou 1/2 écrémé
• 15cl d'eau
• 150g de farine fluide
• 4 oeufs entiers
• 1 pincée de sel

Préparation:

• Préchauffer le four à 180°C.
• Dans une casserole, faire chauffer l'eau, le beurre, le lait, le sel et le sucre à feu doux.
• A ébullition, retirer du feu et jetter le farine d'un seul coup. Mélanger.
• Remettre sur le feu et déssécher la pâte en la travaillant vigoureusement à l'aide d'une cuillère en bois.
• Lorsque la pâte ne colle plus à la cuillère ni à la casserole, la verser dans un saladier.
• Incorporer les oeufs un à un, en tournant la pâte environ 2min entre chaque oeuf.
• Remplir une douille de pâte et former des choux de la taille d'une noix (pour les éclairs, faire des boudins d'environ 12cm).
• Espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se touchent pas à la cuisson.
• Mettre la plaque dans le bas du four pendant 20 à 30min. Ne pas ouvrir la plaque en début de cuisson.