Pour 3 personnes
Ingrédients:

• 200g riz à risotto
• 150g d'asperges
• 50g de pistaches
• 1 échalote
• 40g de Parmesan
• huile d'olive
• un peu moins d' 1 litre de bouillon de légumes (je l'ai fait avec 2 cubes)
• 10cl de vin blanc
• poivre

Préparation:

• Faites cuire vos asperges. Les miennes étaient toutes fines, je les ai cuites 10min au cuit-vapeur. Gardez les pointes que vous réserverez pour la décoration et coupez les tiges en petits tronçons. Réservez.
• Coupez votre échalote en petits morceaux.
• Concassez vos pistaches (je me suis servie du robot, mais on peut le faire au couteau) et faites-les griller à la poêle.
• Préparez votre bouillon de légumes. Laissez le dans une casserole, à feu doux. Cela doit être très chaud mais pas bouillir.
• Dans une sauteuse, faites chauffer une grosse cuillere à soupe d'huile d'olive. Faites blondir vos morceaux d'échalotes (sans coloration) et versez le riz. Remuez à sec pendant 4 à 5 minutes environ jusqu'à ce que les grains "crèvent", deviennent translucides. Cela se voit très bien à l'oeil. Versez ensuite le vin blanc, mélangez.
• Ajoutez ensuite 2 louches de bouillon et mélangez avec votre cuillere en bois. Procédez ainsi, 2 louches par 2 louches jusqu'à ce que le riz soit presque cuit. (Au bout de 15 à 20 minutes environ).
• Poêlez les pointes d'asperges 1 à 2 minutes dans un peu d'huile d'olive.
• Ajoutez les tronçons d'asperges, les pistaches concassées (sauf quelques unes pour la déco), et le parmesan râpé au rasoir à légumes (ou deja rape dans mon cas) dans la sauteuse.
• Goûtez et poivrez. Laissez cuire 3 à 4 minutes, retirez du feu et laissez reposer 2 minutes à couvert puis servez.
• Décorez avec les pointes d'asperges et quelques pistaches réservées.