Pour 4personnes

Ingrédients:

• Une pate à tarte, j'ai utilisé celle-là
• 200 g d’épinards frais
• 200 g de feta
• 100 g de fromage blanc (ou lait, ou crème, etc.)
• 2 petits oignons
• 3 œufs battus
• 15 feuilles de menthe
• 100g de pignons de pin
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
• Sel, poivre

Préparation:

• Préchauffez le four à 180°C (th.6).
• Etalez la pate dans le plat, précuisez si nécessaire (avec mon four à gaz qui chauffe par le bas ce n'est pas le cas)
• Lavez et préparez les épinards en coupant la tige dure.
• Épluchez et émincez les oignons.
• Dans une poêle faites-les revenir ainsi que les épinards avec l’huile d’olive à feu doux. Salez et poivrez.
• Faites griller les pignons dans une poelle.
• Dans un saladier, mélangez bien les épinards, le fromage blanc (ou autre), la feta, la menthe hachée grossièrement, presque tous les pignons et les œufs. Salez, poivrez, ajoutez le vinaigre.
• Nappez le fond de tarte avec la préparation, dispersez le reste de pignons sur le dessus.
• Faîtes cuire 20 minutes et servir tiède.